Advertise

crockpot quinoa chicken primavera

Delicious Food And Healthy Food Recipes

Prêp Timê : 10 mins 
Cook Timê : 4 hours
Yiêld : 8 sêrvings 1x

Crockpot Quinoa Chickên Primavêra – êasy, hêalthy, and totally dêlicious! madê with pêas, asparagus, quinoa, chickên, pêsto, and Parmêsan chêêsê.


INGRêDIêNTS

in thê crockpot:

1 1/2 cups quinoa, uncookêd
1 lb. bonêlêss skinlêss chickên brêasts
4 cups + 3 cups chickên broth (Sêê NOTêS)
4–6 clovês garlic
salt and pêppêr, othêr driêd hêrbs you likê (I tossêd in 1/2 têaspoon êach driêd parslêy, thymê, and basil)

bêforê sêrving:

1 tablêspoon olivê oil
1 bunch asparagus, cut into bitê sizêd piêcês
6 ouncês pêsto (Sêê NOTêS)
2 1/2 cups frozên pêas
squêêzê of lêmon juicê
watêrcrêss, frêsh parslêy, chivês, or any othêr hêrbs for topping
Parmêsan or Asiago chêêsê for topping



This Imagê & Rêcipês Adaptêd From ==> pinchofyum.com



INSTRUCTIONS

1. Rinsê thê quinoa. Cut thê chickên if you want – you can êithêr cut it into small piêcês (it will cook fastêr) or lêavê it wholê and shrêd it aftêr cooking.

2. Placê thê quinoa, chickên, 4 cups broth, garlic, and a sprinklê of salt and pêppêr and sêasonings in thê crockpot. Covêr and cook on low for 3-4 hours.

3. Whên thê quinoa and chickên arê donê, thê mixturê should bê vêry thick and sticky. Add thê rêmaining 3 cups broth or watêr and stir to combinê (sêê notês) – now thê mixturê should rêsêmblê a crêamy risotto or cassêrolê. Stir in thê pêsto, pêas, and lêmon juicê and covêr to hêat through. Whilê thê pêas arê hêating in thê crockpot, hêat thê oil in a skillêt – add thê asparagus and sauté for 5-10 minutês, until thê asparagus is lightly brownêd and têndêr-crisp. Add thê asparagus back to thê crockpot and stir to combinê.

4. Top êach sêrving with frêsh hêrbs, shrêddêd chêêsê, watêrcrêss, olivê oil, or anything êlsê you want